Al een hele tijd had ik een recept opgeslagen dat ik via de nieuwsbrief van Kayla Itsines had ontvangen. Een recept voor een gezondere versie van de welbekende carrot cake. Ik kon het recept nog niet eerder uitproberen, omdat bij het recept gebruikgemaakt werd van cups als eenheid. Ik had geen beschikking over cups en omrekenen hoeveel gram wortels ik nodig had was nogal een klus. Uiteindelijk kwam ik twee weken geleden bij toeval een setje met cups tegen bij de Big Bazar en afgelopen maandag maakte ik dan ook eindelijk de gezonde carrot cake. En het recept deel ik uiteraard! Het is een carrot cake zonder suiker, maar met suikervrije appelmoes en kokosmelk.